Bolnička prehrana u svijetu nije samo obrok – ona je sastavni dio liječenja i oporavka pacijenata, a strogo se pazi što bolesnici jedu. Prehrana se prilagođava svakom pacijentu i njegovoj dijagnozi.
No, sudeći po fotografijama koje su ustupljene Istini, namirnice koje se koriste u mostarskoj bolnici daleko su od savršenih. Štoviše, truli kupus, banane i ostalo voće česti su u bolničkom skladištu i kuhinji, ali i crno, smrdljivo meso. Djelatnik bolnice tvrdi da su sve namirnice na fotografijama koje su nam ustupljene pacijenti pojeli.
Preplaćivanje namirnica i manjak kod isporuke
“U koroni smo plaćali 9 maraka za litar ulja. Najbolje ulje od automobila tada nije bilo devet maraka. Robe stalno fali u odnosu na naručeno. Meso dolazi od Šišovića utorkom i petkom. Ono stigne nekad u redu. Ali, što god je prinudno klanje i što god je zamotano, to je katastrofa. Zakolju nešto što je slomilo nogu i taj but spreme nama, a kad to otvoriš, samo krv pljusne. To meso smrdi. Kad se kuha, žene povraćaju. Ne mogu vam to opisati, evo donio sam slike – smrad ne mogu donijeti. Stotine puta sam upozoravao na to. I nije samo to. Na primjer, naručimo 180 kroasana, dođe njih 120”, priča naš sugovornik. Problem je, kaže, što se ništa ne vraća.
Uz sve navedeno, tvrdi da namirnice nagrizaju miševi te da je ubijen jedan od tri kilograma koji je nagrizao dvije i pol tone krompira. Tvrdi da je ravnatelj Ante Kvesić u bolničku kuhinju doveo mnogo nesposobnih ljudi. Djelatnika u bolničkoj kuhinji, tvrdi naš izvor, nikad više nije bilo, a stanje nikad gore. Tu je, tvrdi, čak 90 servirki, pa koordinator za servirke – izmišljaju se radna mjesta. S druge strane, medicinske sestre, školovane za pomoć pacijentima, brinu o kvaliteti hrane i rade posao dijetetičara, za što nisu osposobljene.
“To je sve skupa dno dna. Meni je tlak 300. Sve je ljigavo. Evo kakva je roba, pogledajte (opa, pokazuje fotografije)”, kaže naš sugovornik dodavši da mu cijela situacija ne da mirno spavati.
Bolnica šuti, Šišović tvrdi da je do isporuke sve uredno
Odmah nakon razgovora s dugogodišnjim ogorčenim djelatnikom bolnice, upit smo poslali Sveučilišnoj kliničkoj bolnici u Mostaru:
- Tko provjerava rokove i kvalitetu zaprimljenih namirnica za bolničku kuhinju?
- Je li se događalo da u kuhinju stiže pokvareno, crno meso i trulo povrće?
- Tko je dobavljač mesa za bolnicu i kakva je kvaliteta istog? Vraća li se meso dobavljaču ako nije u željenom stanju ili se dalje, usmrđeno, kuha?
- Kakvo je stanje prostorija u kojima se drži hrana? Obavlja li se deratizacija? Ima li u kuhinji/skladištu miševa i pacova?
To su samo neka od pitanja koja smo poslali, no ni nakon 11 dana odgovor nisu poslali, unatoč podsjetniku koji smo im poslali prije sedam dana. Za razliku od njih, Šišović je uredno poslao odgovor.
“U vezi s Vašim upitom od 27.03.2026. godine, ovim putem dostavljamo službeno očitovanje. Prije svega, odbacujemo navode da naše društvo isporučuje ‘smrdljivo’ ili zdravstveno neispravno meso bilo kojoj ustanovi, uključujući bolničku kuhinju u Mostaru. Takve tvrdnje smatramo neutemeljenima i neprovjerenima. Naše poslovanje u potpunosti je usklađeno s važećim propisima Federacije Bosne i Hercegovine koji reguliraju sigurnost hrane i promet namirnica životinjskog podrijetla. Posjedujemo i primjenjujemo sve relevantne standarde i sustave kontrole kvalitete, uključujući HACCP sustav, uz redoviti nadzor nadležnih veterinarskih i inspekcijskih tijela”, naveli su iz tvrtke Šišović.
Tvrde da je sve meso koje isporučuju poteklo iz odobrenih objekata pod veterinarskim nadzorom, prolazi propisane ante mortem i post mortem preglede, posjeduje urednu prateću dokumentaciju (veterinarski certifikati), a skladišti se i transportira u kontroliranim temperaturnim uvjetima, sukladno propisima.
Na naš upit koju vrstu mesa dostavljaju bolnici, kojim danima i do kada imaju ugovor s istom, odgovorili su da se isporuke vrše temeljem ugovornih obveza, u definiranim terminima i količinama, ovisno o narudžbama naručitelja.
“Isporučuje se isključivo svježe i zdravstveno ispravno meso, odgovarajuće kvalitete i deklaracije. Nikada ne isporučujemo ustajalo ili neispravno meso. Do sada nismo imali povrat mesa prilikom samog istovara, gdje se vrši kontrola zaprimljene robe. Također napominjemo da nemamo uvid u uvjete skladištenja i rukovanja mesom nakon isporuke u prostorima naručitelja. Ugovornim odnosom jasno je definirana mogućnost povrata robe koja ne odgovara ugovorenoj kvaliteti ili zdravstvenoj ispravnosti, što predstavlja dodatni mehanizam zaštite naručitelja. Napominjemo kako smo uvijek otvoreni za svaku kontrolu, provjeru ili dodatnu dokumentaciju od strane nadležnih institucija, te u potpunosti stojimo iza kvalitete i ispravnosti naših proizvoda”, kazali su.
Na naš ponovljeni upit o detaljima ugovora s bolnicom navode da je, sukladno važećem Okvirnom sporazumu sa Sveučilišnom kliničkom bolnicom Mostar, predmet isporuke juneće meso – milanez, što je izričito definirano člankom 1. ugovora.
“Isporuke se vrše sukcesivno, tijekom cijelog ugovornog razdoblja, isključivo na temelju narudžbi kupca (članak 3. i 4.). Dinamiku i količine isporuke određuje bolnica, ovisno o svojim potrebama, što znači da ne postoji fiksni raspored, već isporuke idu prema njihovim zahtjevima, većinom po uhodanom rasporedu. Rok isporuke je definiran ugovorom i iznosi jedan dan od zaprimanja narudžbe (članak 5.). Svaka isporuka ide uz odgovarajuću dokumentaciju i podliježe kontroli kvalitete prilikom preuzimanja od strane kupca (članak 7.). Također ističemo da je ugovorom jasno definirano da kupac prilikom svake isporuke vrši pregled robe te ima pravo odbiti robu koja ne odgovara ugovorenim uvjetima. Do sada nismo imali situaciju povrata robe prilikom preuzimanja, gdje se vrši neposredna kontrola isporučenog mesa. Još jednom naglašavamo da poslujemo sukladno svim važećim propisima, uz primjenu HACCP sustava i redoviti nadzor nadležnih institucija, te stojimo iza kvalitete i ispravnosti proizvoda koje isporučujemo”, zaključili su.
Ukratko, Šišović tvrdi da šalje ispravno meso. Sve i da ne šalje bolnica ga ima pravo vratiti, no ništa se ne vraća. Naš sugovornik tvrdi da je to tako jer nitko ne želi imati posla sa svojim poslom.
Inače, ovo nije prvi put da se iz bolničke kuhinje žale na uvjete rada, nehigijenu i slično.
Što je bilo ranije
Podsjetimo, na nehehigijenske uvjete rada, prijem robe s isteklim rokom, nepravdu i preveliku razlika u plaći istih među jednakima, djelatnici bolničke kuhinje već su upozoravali 2023. godine, također kontaktirajući potpisnicu i ovog članka.
„Ovoliki šefovi i podšefovi stvaraju jaz i svađu na radnom mjestu. Kako počne radni dan pa do završetka radnog vremena stanje je toliko napeto da se ne može raditi. Pomoćne radnike zovu da rade posao koji nije njihov jer nedostaje kuhara. To do sada nije bilo. Imamo kuhare među pomoćnim djelatnicima sa SSS i nije im priznato od strane voditelja službe“, navodili su tada, te se uredno svi potpisali na dopis.
Osim tog, za njih glavnog problema, djelatnici kuhinje su navodili I druge. Među njima su nehigijenski uvjeti rada u samoj kuhinji, bacanje mesa s visine na pod, da se ne bi donijelo gdje treba, prijem robe, hrenovaka i druge hrane isteklog roka, koja na koncu završi pred pacijentima. “Pa to su ljudi, bolesnici, ne možemo smeće iz trgovina koristiti u kuhinji govorila je tada naša sugovornica.
Što kažu stručnjaci
Stručnjaci ističu da hrana u bolnicama mora biti nutritivno uravnotežena, sigurna i prilagođena zdravstvenom stanju pacijenta.
Sigurnost hrane u bolnicama ključna je – meso i povrće moraju biti svježi, kuhana hrana pravilno termički obrađena, a higijena pripreme i skladištenja strogo kontrolirana. Pokvarena hrana, loše skladištena ili neadekvatno pripremljena, može uzrokovati trovanje i pogoršati zdravstveno stanje pacijenta.
Europske smjernice, uključujući preporuke ESPEN-a, naglašavaju važnost procjene nutritivnog statusa pri prijemu, praćenja unosa hrane, hidracije i, ako je potrebno, enteralne ili parenteralne prehrane. Preporučuje se i suradnja multidisciplinarnog tima – nutricionista, liječnika, medicinskih sestara i kuhara – kako bi svaki pacijent dobio obrok prilagođen svom stanju.
Pacijenti i posjetitelji trebaju biti svjesni svojih prava: hrana mora biti svježa, sigurna i pripremljena po standardima. Svaka sumnja u pokvarenu hranu ili lošu higijenu treba odmah biti prijavljena osoblju ili nadležnim inspekcijama, jer pravilna prehrana direktno utječe na brzinu oporavka i opće zdravlje.
K.Perić/Istina.media
