Priprema zimnice već je uvelike počela, a za dobar kiseli kupus koji može potrajati sve do proljeća najvažniji su pravilan omjer soli, odabir odgovarajuće sorte i uvjeti čuvanja. Iskusna domaćica Vera Anđelić otkrila je kako ona priprema kiseli kupus za svoju obitelj.
Priprema zimnice već je uvelike počela pa je pravo vrijeme da se prisjetimo trika koji je još prošle godine otkrila Vera Anđelić, domaćica iz sela Ostra kod Čačka. Prema njezinim riječima, najvažniji koraci pri pripremi kiselog kupusa za zimu, koji može potrajati sve do proljeća, jesu pravilno doziranje soli i odabir autohtone sorte.
Koliko soli ide na 100 kilograma kupusa?
Kako kaže, ključni sastojak koji tijekom cijele zime čuva strukturu i kvalitetu kupusa jest sol, i to u točno određenom omjeru.
„Kupus ostavljam zdrav i neprskan. Slažem ga onako kako je rastao, pa ga zalijevam vodom i solju. Na kraju ga pritisnem nečim teškim kako bi u potpunosti bio potopljen u tekućini. Na sto kilograma kupusa stavljam četiri kilograma soli“, objašnjava Vera, prenose Nezavisne novine.
Dodaje da to nije mnogo jer sol čuva kupus te mora biti dovoljno slan kako bi trajao.
Hibrid s tržnice nije za kacu, koliko god bio jeftin
Osim točnog omjera soli, za uspješno kiseljenje presudan je i odabir odgovarajuće sorte. Hibridne vrste na tržnicama znatno su jeftinije, ali iskusni povrtlari upozoravaju da nisu pogodne za kiseljenje.
Za čvrstu i ukusnu zimnicu preporučuju stare, autohtone sorte, poput blijedoljubičastog „golubarca“ ili „srpskog meleza“.
„Za našu obitelj uvijek ostavimo sto kilograma kupusa za zimu i to nam je sasvim dovoljno. Koristimo starinsku sortu koju sama proizvodim i sadim“, kaže Vera Anđelić.
Ušteda na tržnici zato se lako može pokazati prividnom. Glavica koja u listopadu košta manje ne mora izdržati zimu u rasolu. Kada je kupus u kaci, sorta i sol jednako su važni.
Kiseli kupus počinje u svibnju, a završava u podrumu
Priprema ove zimnice zapravo počinje još u svibnju, kada se sjeme takozvanog „kačara“ sije u tople lijehe. Presadnice se u srpnju presađuju na njivu i zalijevaju svake večeri, pa kupus spreman za branje i kiseljenje stiže krajem listopada.
Za pravilnu fermentaciju jednako je važno i mjesto na kojem se nalazi bačva.
Kace se drže u hladnim podrumima s kamenim zidovima, koji održavaju stabilnu temperaturu i sprječavaju smrzavanje, uz stalno provjetravanje tijekom cijele godine.
